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富山のお雑煮大・研・究!

突撃隣のお雑煮!富山のお雑煮大・研・究!

お正月といえば、おせち料理とお雑煮が定番。
その「お雑煮」が全国各地で地域によってそれぞれ違うことは、もちろんご存じのことでしょう。
では、富山県内ではみんなほとんど一緒?
そもそもみんなはどんなお雑煮を食べているの?
そんな素朴な疑問から、ウィッキィとやま事務局は独自に「富山のお雑煮」について調べてみました!題して、

「突撃!隣のお正月!富山のお雑煮 大・研・究!」

※あくまでウィッキィとやま事務局独自の調査であり、調査結果がすべての市町村に当てはまるものではありませんので、ご了承ください。

ところで・・・お雑煮の由来って?

元々はお正月料理というわけではなかった!?

お雑煮は神様にお供えしたお餅を神棚から下ろし、野菜や鶏肉、魚介などを煮込んだもので、室町時代頃から儀礼的な酒宴で出されたのが始まりだそうです。お雑煮を食べて胃を安定させてからお酒を楽しむための前菜だったんですって。

関西では丸餅、関東では角餅(のし餅とも言う)

関西では丸餅を、関東では四角い餅をお雑煮に使うそうです。
味付けは関西の一部の地域を除いてはしょうゆ味の澄まし汁が多く、関西の一部では白みそ仕立て、また能登では小豆雑煮という珍しいものもあるそうです。

富山県内のお雑煮


お餅の形 出汁・
味付け
具材


焼いた角餅 昆布だし
しょうゆ
鶏肉ゴボウしいたけえのきダイコン三つ葉


ゆでた角餅 しょうゆ
魚のだし
かまぼこゴボウニンジンこんにゃくまたは焼き豆腐も。
フクラギサバ
フクラギやサバなどを焼いて身をほぐしたものが具になるのが特徴的!


焼いた丸餅
or
ゆでた角餅
しょうゆ
魚のだし
タイゴボウニンジンこんにゃく
また、焼き豆腐三つ葉かまぼこネギなどが入る場合も。
黒部と同じように焼いたタイやカレイなどの魚の身が具になる。


ゆでた角餅
or
焼いた角餅
しょうゆ
澄まし汁
えびかまぼこ魚のすり身ゴボウニンジン
また厚揚げ三つ葉が入ったり、カワハギカワハギの身をほぐしていれるお宅もあるようです。


ゆでた角餅 しょうゆ えび魚のすり身ゴボウニンジン
その他にタケノコ厚揚げダイコンネギなどが入るようです。


ゆでた角餅 みそ ニンジンダイコンサトイモ
ゆでた角餅 しょうゆ えびなるとほうれんそう
焼いた角餅 昆布だし
しょうゆ
澄まし汁
鶏肉三つ葉紅白かまぼこ
ゆでた角餅
or
焼いた角餅
昆布だし
しょうゆ
えび魚のすり身厚揚げゴボウ三つ葉ニンジン
すり身や厚揚げの替わりに
かまぼこ鶏肉またブリ・フクラギブリが入るお宅も!
富山市ではエビがお雑煮に入るお宅が特に目立ちました。


ゆでた角餅 かつお節・鰹だし
しょうゆ
鶏肉なると花麩ニンジン
もしくはこんな組み合わせも。
かまぼこ油揚げゴボウニンジン


焼いた角餅 鶏肉ゴボウニンジン三つ葉
ゆでた丸餅 みそ ニンジン三つ葉富山では珍しい?おみそ仕立てのお雑煮。
ゆでた角餅 かつお節・鰹だし
しょうゆ
なんと、お出汁とお餅の味わいを活かした、
具のないシンプルなお雑煮も!


ゆでた角餅 しょうゆ
ほんだし
三つ葉もしくはほうれんそうのみのシンプルなお雑煮。


ゆでた角餅 昆布だし
しょうゆ
しいたけネギ魚のすり身練り物、その他


焼いた角餅 しょうゆ 鶏肉かまぼこゴボウニンジン三つ葉

富山県内を通して、しょうゆでの味付けが一般的なようです。丸餅も角餅もあるようですが、角餅の方が多いようです。
富山市内ではえび入りのお雑煮が目立ちました。かまぼこや、なるとなどの練り物も人気です。
東部でも練り物が人気のようです。根菜類が目立つのも特徴でしょうか、具だくさんですね!
西部では具がシンプルなものが多いようです。

おまけ 圏外のお雑煮チェック


お餅の形 出汁・
味付け
具材


焼いた角餅

かつお節・鰹だししょうゆ

 鶏肉しいたけネギその他


焼いた角餅 かつお節・鰹だし ゴボウ葉っぱ系の野菜


ゆでた丸餅 かつお節・鰹だし昆布だし
みそ白みそ
ニンジンダイコン※京人参、京大根


ゆでた丸餅 しょうゆ 基本的になし(かつお節と海苔)


ゆでた丸餅 かつお節・鰹だし 鶏肉ニンジンネギサトイモ
まれに馬肉!馬肉!土地柄ですね~。

こちらも様々ですね~。ご当地ならではの食材が入っているところもあって、地域色が出ています。

美味しいお雑煮ですが・・・お正月中食べてると、ちょ~っと飽きてきますよね。
そこで聞いてみました!
これが美味しい!オススメ!お餅の食べ方です。

好きなお餅の食べ方ベスト3

第1位と第2位の差はわずかでした。その他には、「チーズ・ケチャップ、ちりめんじゃこをトッピングして焼く」「おろし餅」「焼いた昆布餅」「焼いたあんこ餅」などがありました。また、「つきたての餅に勝るものなし!」という意見も。今でもおうちで餅をついている(餅つき器含む)家庭は少なくないようです。
あ~、お餅が食べたくなってきました。

いかがでしたか?
富山県の中でもいろいろなお雑煮があるものですね。

さて、新年には久しぶりに会った旧友や親戚と新年会はいかがでしょう?
子供OK!のお店や雰囲気からもお店が探せる、ウィッキィとやまの検索はとっても便利。
是非ご利用ください☆


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