とやま食の雑学

『あら下品!?野菜をよごす!?』

大根の葉やナスなど、野菜をゆでて細かく切り、味噌で味付けしたものを「よごし」といいます。味噌で野菜を"汚す"という行為が由来。富山県内ではどの地域でもよごし料理がありますが、材料となる野菜にはその土地ならではのものもあります。
「よごし」は野菜の時期によって様々ですが、ゆでた野菜はしっかり絞って細かくきざむのがコツ!味付けも家庭ごとに一工夫されています。
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