とやま食の雑学

『しゃきしゃきした食感』

普通のみょうがよりもあざやかなピンク色で、食感はシャキシャキと歯ごたえがあり、香りも良い「小佐波みょうが」があります。 富山市小佐波地区で採れ、同地区では地元産のコシヒカリを使った酢飯に、3ヶ月かけて漬け込んだ酢漬けのみょうがと鱒を乗せた押し寿し「みょうが寿し」を作り、郷土の特産品として人気。 「みょうが寿し」は、100年以上の歴史があると言われ、かつてはお祭りやお正月などの祝いの席でのもてなし料理や、贈答品として各家庭で受け継がれてきた郷土料理です。
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